Brânză Mozzarella - rețete cu fotografii. Producția de brânză mozzarella acasă

Mâncărurile italiene delicate nu ar fi atât de gustoase, dacă nu pentru mozzarella. Acest magnific produs lactat completează perfect bucătăria clasică. Cu toate acestea, farmecul său nu se rezumă numai la gustul său unic, ci și la compoziția sa bogată și la calitățile sale dietetice. Brânza moale este un oaspete binevenit pe orice masă. Dacă opțiunile magazinului nu vă potrivesc cu ceva, produsul este ușor de pregătit. Deci delicatesa va deveni și mai utilă.

Ce este brânza mozzarella

Mozzarella, favorită în rândul gurmanzilor, este un produs lactat moale nesalț italian care este cel mai bine consumat de tineri. Ziua înaltă a gustului cade în primele 12 ore. Inițial, a fost preparat din lapte de bivol. Acesta este un clasic devenit acum exclusivist. De-a lungul timpului, laptele de vacă a început să fie utilizat. Produsul iese nu mai puțin gustos, însă adevărații experți sfătuiesc cel puțin o dată să încercați brânză adevărată conform rețetelor vechi.

Structura moale vă permite să dați mozzarella o formă diferită. Principalele tipuri de produse se disting:

  • Bocconcini - brânză sub formă de bile mari;
  • chileggini - mozzarella sub formă de mici bile rotunde, de dimensiunea unei mici prune de cireș;
  • perlini - bile mici de brânză asemănătoare cu mazărea;
  • trachcha - mozzarella țesută într-o coajă delicioasă. Există o versiune afumată.

Compoziția, conținutul de calorii și proprietățile benefice ale produsului

Vă puteți bucura de bile delicioase cu brânză moale, chiar dacă urmați o dietă. Valoarea nutritivă a brânzei este de 240 kcal, cu o absență completă de carbohidrați. Proporția de grăsime nu depășește 20-25%. Partea proteică durează 18-20%. Cu această compoziție, mozzarella completează cu grație meniul zilnic sub formă de deserturi, aperitive, ingredientele principale ale felurilor principale.

Brânza are o serie de proprietăți utile:

  • îmbunătățește funcția inimii datorită potasiului;
  • întărește oasele și plăcile unghiilor datorită calciului;
  • menține echilibrul apei cu sodiul;
  • conservă vederea și îmbunătățește pielea datorită vitaminei A;
  • promovează regenerarea oaselor și mușchilor cu ajutorul fosforului;
  • normalizează colesterolul, deoarece conține colină.

Cum se face brânza mozzarella acasă

Din moment ce mozzarella este recomandată să fie consumată tânără, este util să stăpânești abilitatea de a o găti singur. Acasă, acest lucru se realizează fără nicio adaptare specială; procesul nu va crea dificultăți nici pentru începutul reginelor de bucătărie. Dar vasele vor fi decorate cu gustul elegant al brânzei moi, proaspete și cât mai sănătoase. Cu cât mozzarella este mai mică în frigider, cu atât este mai saturată.

Reteta de gatit

Pentru a face brânză mozzarella veți avea nevoie de:

  • 1,5 litri de lapte gras gras mediu. Dacă există posibilitatea de a obține un bivol - luați-l fără ezitare.
  • 250 ml de apă distilată. Categoric nu poate fi luat direct de la robinet.
  • 2 pachet cheag. Pepsin, Acidin-Pepsin o vor face. Folosit pentru curdleul laptelui. Fără o astfel de enzimă, producția de brânză este imposibilă.
  • 1/3 lingură acid citric.
  • 1 lingură sare de bucătărie.

Rețetă pas cu pas pentru prepararea brânzei de mozzarella acasă:

  • Turnați laptele în tigaie, lăsați-l să se încălzească la 25-28 de grade.
  • Se dizolvă acidul citric în jumătate de cană de apă și se introduce lent lichidul în lapte. Nu uitați să agitați constant amestecul. Aduceți-l la 30-35 de grade.
  • Se diluează coșul în jumătate de cană de apă, se toarnă într-o tigaie cu brânza pregătitoare. Aduceți amestecul la 40 de grade, acoperiți și scoateți din aragaz.
  • Lăsați tigaia cu amestecul de lapte timp de 15-20 de minute, astfel încât enzima să permită laptelui să se onduleze.
  • După timpul necesar, produsul va fi împărțit. Veți obține o masă de brânză densă și un zer transparent, cu o nuanță gălbui. Amestecați viitoarea mozzarella astfel încât să se rupă în bucăți mici.

  • Scoateți masa rezultată cu o lingură și întindeți-o pe o sită fină. Apăsați bine pentru a ieși tot serul.

  • Aveți grijă să nu scurgeți brânza. Rezultatul este o masă de brânză densă care nu se destramă.

  • Transferați brânza într-un vas termorezistent și lăsați-l la microunde timp de 1 minut. Asigurați-vă că mozzarella viitoare nu va fierbe. După o jumătate de minut, întoarceți-l.

  • După cuptorul cu microunde, obțineți o brânză vâscoasă, ca în fotografie. Amintiți-vă bine produsul, cum ar fi plastilina. Eliminați serul care scapă.

  • Sare mozzarella și frământă bine din nou. Adăugați busuioc dacă doriți. Încălzirea și întinderea suplimentară sunt permise. Așadar brânza va câștiga o structură proprie. Dacă doriți un produs mai tandru și mai moale, exclude etapa de încălzire repetată.

  • Dă mozzarella gătită forma dorită. Depozitați brânza într-o tavă etanșă.

Ce se poate găti cu mozzarella

Bile delicate de brânză se potrivesc cu ușurință în orice fel de mâncare. Sunt utilizate pentru salate, gustări, pizza, paste, preparate calde coapte. Frumusețea mozzarella în consistența sa densă - se topește, dar nu se răspândește. Se dovedește mâncăruri calde grozave cu brânză de turtă. Astfel de sandwich-uri sunt foarte iubite de copiii care au nevoie de un element de joc pentru a absorbi mâncarea.

Oferim mai multe rețete ușoare și gustoase:

  • Salada Caprese este un clasic al genului. Arată rafinat, gătește ușor, este absorbit instantaneu. Tăiați roșiile și mozzarella în felii groase, puneți-le pe rând. Se presară cu busuioc deasupra și se toarnă ulei de măsline.

  • Salată cu mozzarella și creveți. Aranjați jumătățile de roșii, cubulețe de brânză, ceapă verde tocată pe o farfurie. Condiți cu busuioc, sare, ulei de măsline, dacă doriți. Puneți creveții fierti deasupra.
  • Pizza Margherita - preparată fără carne. Puneți sosul de usturoi-roșii, câteva frunze de busuioc pe aluat, presărați oregano. După 5-7 minute de coacere, se presară brânză mărunțită fin deasupra. Întoarceți la cuptor câteva minute pentru a lăsa mozzarella să se topească.
  • Brânza prăjită este un delicios aperitiv fierbinte. Tăiați mozzarella în felii de 1,5 cm grosime.Unați în ou și rulați-le în paine. Se prăjesc într-o tigaie fierbinte pe ambele părți timp de câteva minute, astfel încât brânza să aibă timp să se topească.

Ce brânză poate fi înlocuită cu mozzarella?

Mozzarella moale italiană nu este întotdeauna ușor de obținut. Cu toate acestea, în unele rețete este înlocuit cu alte brânzeturi care vor dezvălui gustul mâncărului și îi vor da o notă nouă. Dacă pachetul nu a apărut pe blat, căutați în apropiere căsuța Adyghe sau suluguni. Unele gospodine recomandă folosirea brânzei sau a brânzei „Sănătate”, dar au o structură mai cretă, deci nu sunt întotdeauna potrivite. Dacă trebuie să coaceți - luați suluguni afumați. Se topește și se întinde superb. Brânza tare clasică este, de asemenea, potrivită.

Video: cum se face brânza mozzarella acasă?

A face mozzarella în bucătărie este ușor. Principalul lucru este să obțineți coșul și să luați laptele, care coagulează. Prima dată se face cel mai bine cu instrucțiuni clare pentru a nu rata cel mai important lucru. Urmați toate indicațiile și sfaturile, atunci mozzarella nu va fi mai rea decât un magazin. Rezistă strict la toate nuanțele tehnologice. Acest lucru este valabil mai ales de temperatură, structura viitoare și gustul brânzei depind de aceasta.

Instrucțiunea video de mai jos despre crearea de mozzarella acasă are sfaturi de text. Este mai ușor de perceput. Vă recomandăm să utilizați pentru prima dată mai puține produse pentru a stăpâni toate subtilitățile. Pregătiți în prealabil toate preparatele și ingredientele necesare. Nu uitați de termometrul de bucătărie, deoarece producția se bazează pe o tehnologie precisă condimentată. Urmărește videoclipul înainte de a găti. Deci veți avea o idee despre succesiunea acțiunilor. Puteți să vă faceți note mici, astfel încât să nu fiți nevoit să derulați imaginea video.